del mismo una lista de comprobación que enumera los productos para 

 los que se han publicado dichas normas y la fecha en que las mismas 

 entraron en vigor. 



Antes de que se publicaran las normas nacionales referentes a los 

 productos destinados a materia prima para elaboración, la costumbre 

 habitual de los conserveros y elaboradores era comprar sus abasteci- 

 mientos a determinado precio alzado unitario. Bajo este sistema, a 

 menudo tropezaban con grandes dificultades para conseguir la calidad 

 necesaria de la materia prima para obtener un producto final de alta 

 calidad. Los elaboradores deben contar con frutos maduros y hortali- 

 zas tiernas para que puedan hacer productos acabados de la mejor 

 calidad. Bajo el sistema de pagos a precio alzado, muchos cultivadores 

 no se mostraban particularmente cuidadosos en cuanto a recoger sus 

 cosechas en el momento en que estaban en su fase más deseable de 

 madurez para la elaboración. Por ejemplo: a menudo los cultivadores 

 de tomate entregaban este fruto sin que estuviese en su madurez roja, 

 y los cultivadores de maíz dejaban a veces que las mazorcas rebasaran 

 la madurez necesaria, en la creencia de que así pesarían más. El esta- 

 blecimiento de clases uniformes ha corregido mucho estas prácticas y 

 costumbres. 



Las normas nacionales para las materias primas destinadas a la ela- 

 boración tienen como fin eliminar el anticuado sistema de compra a 

 precio alzado. Esto se logró estableciendo dos o más clases en cada 

 conjunto de normas. Cuando estas normas se aplican correctamente, 

 los elaboradores pagan precios con prima por las entregas que cumplen 

 con los requisitos de la calidad más alta, y precios correspondientemente 

 más bajos por los porcentajes que cumplen con los requisitos de las 

 clases inferiores. Generalmente no se paga cantidad alguna por los pro- 

 ductos de desecho. Este sistema de pago para los productos agrícolas 

 de consumo proporciona un incentivo para que el cultivador entregue 

 el más alto porcentaje posible de clases superiores, lo que le proporciona 

 mayores rendimientos por unidad entregada. El sistema beneficia también 

 al elaborador, al hacer posible que mantenga al mínimo sus costos de pro- 

 ducción, debido a que se necesita menos mano de obra para preparar 

 el producto, a que el rendimiento de éste por unidad de compra es más 

 alto y, finalmente, porque puede envasar una calidad más elevada de su 

 producto acabado, por la que recibe mayores compensaciones. Hasta 

 el consumidor se beneficia bajo este sistema, puesto que puede comprar 

 productos elaborados de mejor calidad. 



Son todavía muchas las frutas y hortalizas que se elaboran y para 

 las que no se han dictado aún normas nacionales. La deshidratación 

 y la congelación rápida de frutas y hortalizas han ampliado la necesidad 

 de normas nacionales para más productos. El Departamento de Agri- 

 cultura tiene proyectado establecer tales normas a medida que la de- 

 manda aumente y que el tiempo lo permita. 



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