y sólo se les puede definir objetivamente empleando un lenguaje des- 

 criptivo general. 



MARGENES DE TOLERANCIA DE LAS NORMAS NACIONALES 



Muy al comienzo de la creación de normas nacionales como base 

 para el comercio al por mayor, se descubrió que era necesario señalar 

 márgenes de tolerancia adecuados que permitiesen las variaciones inhe- 

 rentes a una clasificación y un manejo apropiados. Hay personas caren- 

 tes de experiencia en la aplicación de normas que, a menudo, ponen 

 en tela de juicio la necesidad de que haya márgenes de tolerancia. Sin 

 embargo, para apreciar la necesidad de los mismos, estas personas no 

 tienen que hacer más que visitar una sala de clasificación en la que 

 se esté clasificando y embalando cualquier producto para embarcarlo. 

 En cualquier preparación comercial, para operar en el mercado, 

 se hace necesario que la clasificación y envasado se lleve a cabo en 

 forma rápida, para que los costos se mantengan al mínimo. Ciertos 

 tipos de productos tales como manzanas, melocotones, frutas cítricas 

 y cebollas, se hacen pasar generalmente por transportadores de cinta 

 o banda, y los ejemplares defectuosos son apartados por los clasifica- 

 dores a medida que aquellos van avanzando llevados por el transpor- 

 tador (Fig. 2). Con este sistema no es humanamente posible que 

 los empleados vean todos los defectos de los especímenes, en especial los 

 que no son claramente visibles, tales como los pequeños agujeros 

 hechos por gusanos que pueden tener los melocotones o las manzanas. 

 Por consiguiente, es natural que algunos ejemplares defectuosos vayan 

 a dar a los envases de envío y, a menos que se hayan dispuesto márgenes 

 razonables de tolerancia para cada clase, los productos rara, o ninguna, 

 vez llegarían a cumplir con los requisitos de calidad. 



El porcentaje de tolerancia establecido para cada clase respecto 

 a especímenes que no alcanzan a cumplir con los requisitos de calidad 

 varía para cada producto diferente y, generalmente, es del 5 al 10 por 

 ciento. Este último margen de tolerancia es el que más predomina. 

 Sin embargo, los defectos graves que son resultado de daños por con- 

 gelación y con deterioros blandos, que pueden aumentar posteriormente 

 y propagarse a otros especímenes, suelen estar limitadas al 1 ó 2 por 

 ciento. Cuando se permite una tolerancia total del 10 por ciento para 

 ciertas clases, son muchas las veces en que la misma se reduce al 5 

 por ciento para determinados defectos serios distintos a los deterioros 

 o podredumbres blandas y daños por helada. 



NORMAS PARA MATERIAS PRIMAS DESTINADAS 

 A LA ELABORACIÓN 



Además de establecer normas nacionales para emplearlas en el 

 comercio al por mayor de frutas y hortalizas frescas, el Departamento 



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