PRINCIPIOS FUNDAMENTALES SEGUIDOS 

 EN EL ESTABLECIMIENTO DE NORMAS 



A base de experiencia, se han reconocido ciertos principios funda- 

 mentales como esenciales para el establecimiento de un conjunto útil y 

 practicable de normas. Probablemente el más importante de estos prin- 

 cipios sea el que todo conjunto de normas para frutas y hortalizas fres- 

 cas tiene que reconocer unas clases definidas en la calidad de todo el 

 abastecimiento. Esto quiere decir que, antes de que puedan servir de base 

 equitativa para poner la mercancía en circulación, tienen que ser apli- 

 cables a todas las partes del abastecimiento. 



En la creación de todo conjunto de normas, las de mayor importan- 

 cia son las que se refieren a clases. Sin embargo, hay que reconocer que 

 las normas nacionales incluyen también reglas para factores distintos 

 a la clase, tales como las referentes a cómo se han de hacer las ristras de 

 hortalizas cuando sean de las que se pueden enristrar o arracimar, o 

 normas para el envasado o embalaje, que generalmente tratan de facto- 

 res tales como la disposición de los recipientes, uniformidad de sus me- 

 didas y espesor del embalado. Así, al ser revisado, un producto puede 

 cumplir con los requisitos de su clase pero puede dejar de cumplir con 

 las normas fijadas para el envasado o viceversa, por lo que se puede 

 extender la correspondiente constancia en esta forma. 



Al establecer normas de clasificación, la clase más alta del conjunto 

 de normas representa las características de calidad y estado más desea- 

 das por el comercio, que comportan el precio más alto en los mercados. 

 Las clases inferiores representan calidades no tan deseables, pero que 

 tienen buen valor alimenticio y son negociables. Naturalmente, las clases 

 inferiores comportan, en circunstancias normales del mercado, precios 

 más bajos que los correspondientes a las calidades superiores. El número 

 de clases incluidas en cada conjunto de normas depende, en gran me- 

 dida, del número de graduaciones distintas de calidad que la industria 

 establece y que, por lo general, están regidas por el valor relativo del 

 producto. Por ejemplo: es posible tener más grados de calidad para pro- 

 ductos tales como los cítricos, las manzanas y las peras, que tienen un 

 valor relativamente alto, que para las coles y algunos de los cultivos de 

 raíces, que tienen un valor relativamente bajo y que, desde el punto 

 de vista de los cultivadores y expedidores, no merecen que se les clasi- 

 fique en tantas categorías. 



Al formular normas destinadas primordialmente para emplearlas en 

 el comercio al por mayor de frutas y hortalizas frescas, el Departamento 

 de Agricultura adoptó, al principio, el sistema numérico de nomencla- 

 tura para las distintas clases, con algunas excepciones. En general, la 

 clasificación "U.S. No. 1" (Nacional No. 1) : se le dio a la calidad más 

 elevada del producto. Por regla general, la clase U.S. No. 1 representa 

 la buena calidad que es practicable envasar como promedio bajo condi- 



17 



