ayuda a conseguir remuneración adecuada, al exigirles que adopten 

 métodos más cuidadosos y efectivos de cultivar, envasar, embalar y 

 poner a la venta sus productos y a eliminar desperdicios en el manejo 

 de los mismos. 



EL HIELO ARTIFICIAL Y EL VAGÓN FRIGORÍFICO 

 CREAN LA NECESIDAD DE NORMAS 



La necesidad de normas y de un sistema de inspección se pusieron 

 de manifiesto después de la introducción del hielo artificial y de la inven- 

 ción del vagón frigorírico, que tanta importancia tuvieron para la indus- 

 tria de las frutas y hortalizas. Naturalmente, estas novedades significa- 

 ron un gran cambio de regiones productoras y una rápida expansión 

 de la producción. Hasta alrededor de 1890 la mayoría de las frutas y 

 hortalizas frescas se producían en tierras de precio elevado, cerca de los 

 núcleos urbanos y de los grandes centros de población; pero, con la apa- 

 rición del embarque a gran distancia, que fue posible gracias al hielo 

 artificial y al vagón frigorífico, la producción mudóse de las tierras de 

 alto precio a otras tierras nuevas más baratas. Las tierras arenosas 

 de la llanura litoral del Sur convirtiéronse en posibles zonas para el 

 cultivo de frutas y hortalizas. También fue por esta época cuando Cali- 

 fornia y el noroeste comenzaron a entrar en el mercado como compe- 

 tidores de otras regiones productoras. Muy pronto California diose a 

 conocer como productora de cítricos y otras frutas, así como de una gran 

 variedad de hortalizas frescas. Idaho dedicóse intensamente a la produc- 

 ción de patatas, y Washington y Oregon entregáronse a la producción 

 de manzanas y peras. Con el transcurso del tiempo, otros Estados diéron- 

 se también a conocer por la producción de determinadas frutas y hor- 

 talizas. 



El rápido cambio de las zonas de producción y el aumento de éstas 

 ocasionaron también un gran cambio en los hábitos dietéticos de los 

 Estados Unidos. Muchas personas adultas recuerdan todavía cuando 

 las frutas y hortalizas frescas de la estación eran una rareza. Esto pasaba 

 cuando todos los estadounidenses esperaban aún con ansia el momento 

 en que melones, tomates y otros productos agrícolas semejantes habrían 

 madurado. Estas delicadezas eran gozadas sólo durante la temporada, en 

 que cada una de ellas llegaba a la madurez en la localidad de cada quien, 

 y las latas de la estantería del tendero de comestibles y los tarros de las 

 conservas caseras guardadas en la despensa aportaban el surtido princi- 

 pal de frutas y hortalizas durante los meses de invierno. Es cierto que 

 hay algunas frutas y hortalizas frescas que todavía no se encuentran más 

 que en su estación adecuada; pero, gracias a los modernos sistemas de 

 transporte y al hielo artificial, las temporadas correspondientes a las fru- 

 tas más perecederas también se han ampliado. Hortalizas frescas tales 

 como la lechuga, el apio, las judías tiernas (vainas o ejotes) la coliflor. 



