156 C. II. Sr.iin.T7., rlas Syatem der Cyhlosc. 



safte d< t Feigenbaunie sehr nabert, indem er lauter ziemlicfa gleich- 

 grosse kugelrunde und (im ungeronnenen Zustande wahrscheinlich) 

 isolirte Kueelchen enthalt Die unennessliche Mengc dicscr dcn Safi 



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gedrangi fiillenden Kiigelchen machte es schon erklarlich, dass die 

 Bestandtheile der Kiigelchen auch vor allen iiberwiegend hervortreten, 

 wohin namentiich der Bestandthcil gehort, denwir bei allcn Milchsaf- 

 tcn Wachsfett genannt haben, den aber die Herren Rivcro und 

 Boussingault „Wachs", Thomson und Solly „Galaclin" ncnnen, 

 und dcr von Marchand als cine Art Ilarz bezeichnet wird. Was 

 jedoch dic Ahsondcrung dicscs, wie auch dcr uhrigcn chcmischen 

 Bestandtheile betrifft, so schien es zwcckmassig, nach Analogie dcr 

 Beobachtungen, welche wir an den cultivirtcn Milchsaften so vielial- 

 tig gemacht haben, vor allcn Dingcn die durch die Selbstgerinnung 

 dcs Saftes crzcugte natmiiche Sonderung der Thcile bci der chenii- 

 schen Analysc zu bcnutzcn und zuerst diejemgen Thcilc von einander 

 zu sondcrn, wclche sich durch die Gcrinnung dcs Saftes von selbst 

 schon von einander geschieden hatten: namlich die Bcstandthcile des 

 Serum's und diejenigen dcs Gerinnsels. 



Fliissigcs Scrum hatte sich in dcm Saftc schr wcnig abgeschieden, 

 doch machte cs sich als cin durchsichtigcs, beiBeruhrung niitdcrLuft 

 sich rosenroth farbendes Fluidum, das kcinc Saftkiigclchcn mchr ent- 

 hiclt, zwischen den Gerinnsclthcilcn bemerklich. Um die dcm Gc- 

 rinnscl anklcbenden Theilc des Scrums ganz zu trennen, ubcrgossen 

 wir zuerst dic ganzc Saftmasse mit dcstillirtem Wasser, wodurch das 

 S( riiin \cnliinnt und mit scinen fcstcn, in Wasscr loslichcn Bestand- 

 ihcilcn ganzlich vom Gcrinnscl dnrch Filtration getrennt werden 

 konnte. J)ic Bestandtheile dcs Serum'a warcn nun folgendc: Bci'm 

 Oclliicn der Flaschc zeigtc sich hicr cbcnfalls dcr Salt in Gahrung 

 begrnTen und das Scrum von Kohlensaure aufbrauscnd. Dass cUcsc 

 Gahrung durch den im frisclien Safte vorhanden und nach der Gerin- 



