II. Ver Lebenssaft. 7. JJmhildung desselben in Lebenssaft. 195 



Ausser den Zuckerarten ist aber ein wesentlicher, iiberall vor- 

 kommender Bestandtheil das Gummi, welches jedoch nicht mit dem 

 arabischen Gummi ubereinkommt, sondern dem Starkegummi ziem- 

 lich gleich ist, und sich sehr leicht in Zucker umwandelt. 



Der Saft von Acer platanoides, Mitte Aprils in der Gegend von 

 Rheinsberg gesammelt, enthielt in 25 Unzen: 6 Drachmen 45 Gran 

 feste Substanz, also 3,37 Procent. *) Aus der trockenen Masse wurden 

 durch kalten Alkohol 100 Gran reiner Traubenzucker, und durch 

 heissen Alkohol noch 100 Gran mit krystallisirtem Rohrzucker ver- 

 mengter Traubenzucker ausgezogen. Der Riickstand loste sich ganz 

 in Wasser auf, und aus ihm pracipitirte zugesetzter Alkohol, in weis- 

 sen Flocken, Gummi, das nach dem Trocknen 15 Gran wog. Die 

 iibrige Losung gab nach dem Abdampfen 3 Drachmen 20 Gran kry- 

 stallisirten Rohrzucker. Im Anfange der Thranenzeit fand ich den 

 Gummi- und Traubenzuckergehalt grosser, weniger Rohrzucker. 



Der Birkensaft enthalt gar keinen Rohrzucker, sondern lauter 

 Traubenzucker und Gummi. 124 Unzen Birkensaft, Anfang Aprils 

 in der Gegend von Rheinsberg gesammelt, gaben nach dem Eintrock- 

 nen imWasserbade eine braune, nicht krystallinische, briichige, leicht 

 Feuchtigkeit anziehende Masse von Siissholz - ahnlichem Geschmack. 

 Aus dieser extrahirte kalter Alkohol 4 Drachmen 10 Gran wenig 

 gebraunten Traubenzucker; heisser Alkohol extrahirte dann noch 

 9 Drachmen mehr braunen Traubenzucker. Der in Alkohol unlos- 

 liche Theil, in destillirtem Wasser gelost, triibte sich bei'm Zusatze von 

 Alkohol und liess Gummi fallen, das nach dem Trocknen 55 Gran 

 wog. Die iiberstehende Fliissigkeit enthielt noch Traubenzucker, der 



*) Nach den technischen Angaben sollen in runder Summe 50 Gallonen (circa 200 Quart) Ahorn- 

 saft in Nordamerica 12 bis 14 Pfund unreinen Zucker geben. Dies wiirde ungefahr 3 Procent 

 belragen. — Nach Duhamel wiirde der Gehall auf 5 Procent (10 Pfund Zucker von 200 

 Pfund Safl) steigen. 



