iiber das Alhumen. 71 



§ 2. Structur. 



Wo eine starkere Lage Albumen sich bildet, erscheint es auf dem 

 Durchschnitt meist durchscheinend, fast hornartig fest, quillt in (beson- 

 ders heissem) Wasser gallertig auf, und ist dann von indifferentem 

 Geschmack, fast insipid, kurz, es besteht dem grossten Theil seiner 

 Masse nach aus Pflanzengallerte (Schleiden) oder Pflanzenschleim 

 (Berzelius). Die Farbe erscheint im Bruch und in Splittern mehr 

 weisslich, in nicht wenigen Fallen aber, selbst auf dem Durchschnitt, 

 schon weiss, besonders bei den Papilionaceen, z.B. bei Cytisus, Kenne- 

 dya, Genista, Amphithalea, Loddigesia, Amorpha etc, doch auch 

 bei den Caesalpinieen , z. B. Cercis, obgleich bei diesen meist weniger 

 entschieden. Es scheint diese starkere weisse Farbung damit zusam- 

 men zu hangen, dass der Schleiminhalt der Zellen iiber die Zellen- 

 membran und ihre gallertige Verdickung iiberwiegend hervortritt; 

 wenigstens trifft dies bei den oben angefiihrten Beispielen zu, wie es 

 auch der Fall ist bei Spartium, Ulex, Indigofera, Dorycnium, Sesha- 

 nia etc. Auch mochte dadurch wohl die Harte verandert werden; 

 denn bei den meisten angefiihrten Papilionaceen ist das Albumen wei- 

 cher, als bei den Caesalpinieen und Mimoseen, so auch besonders in 

 Tephrosia, und in Amphithalea ist es fast mehlig. Wo es durchschei- 

 nend ist, gibt ihm die Testa, so lange es mit ihr verbunden ist, oft 

 den Anschein verschiedener Farbung; wirklich abweichend gefarbt 

 aber fanden wir es bei einer Bauhinia aus Brasilien (B. microphylla 

 Vgl. mss.), wo es holzgelb ist. 



Wo das Eiweiss sich nur etwas stark entwickelt hat, kann man 

 mehr oder minder deutlich drei verschiedene Schichten unterscheiden 

 (Tab. XLV. Fig.76.u.79. e,f,i.); die, welche zunachst der Testa liegt, 

 besteht immer aus fast regelmassigen (zuweilen nach innen warzenfor- 

 migen) Zellen mit deutlich begrenzten Wandungen, und gewohnlich 

 kornigem Schleiminhalt , meist nur in einer Reihe; besonders schon 



