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DES GADES. 45 
et lamelleuse ; et dans les endroits où 
l'on prend une grande quantité d’indivi- 
: dus de cette espèce, on les sale ou on les 
sèche, comme on prépare les morues, 
les seys et d’autres gades, pour pouvoir 
les envoyer au loin. Les merlus sont ainsi 
recherchés dans un grand nombre de pa- 
rages : mais dans d’autres portions de la 
- mer où ils ne peuvent pas se procurer les 
mémesalimens ,il arrive queleurs muscles 
deviennent gluans et de mauvais goût ; 
ce fait étoit connu dès le temps de Ga- 
lien. Au reste, le foie du merlus est pres- 
que ‘toujours un morceau très-délicat. 
Ce poisson est alongé , revêtu de petites 
écailles, blanc par - Ta , d'un gris 
plus ou moins blanchâtre par-dessus; et 
c’est à cause de ces couleurs , comparées 
souvent à celles de l'âne, qu'il a été nom- 
mé énon par Aristote, Oppien , Athénée, 
Elien , Pline, et d’autres auteurs anciens 
et modernes. Le mot d’ézoz est même 
devenu, pour plusieurs naturalistes , un 
mot générique qu’ils ont appliqué à Blue 
sieurs espèces de gades. 
La tête du merlus est comprimée et 
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