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DES SCOMBRES. 273 
frottemens. Ces poissons avoient une 
grande valeur chez les Grecs et chez les 
autres anciens habitans des rives de la 
Méditerranée, de la Propontide, de la 
mer Noire; et voilà pourquoi, dès une 
époque bien reculée , ils avoient été ob- 
servés avec assez de soin pour que leurs 
habitudes fussent bien connues. Les Ro- 
mains ont attaché particulièrement un 
grand prix à ces scombres, sur-tout lors- 
qu'asservis sous leurs empereurs , ils ont 
voulu remplacer par les Jouissances du 
luxe les plaisirs de la gloire et de la li- 
berté ; et comme nous ne croyons pas 
inutile aux progrès de la morale et de 
l’économie publique, d'indiquer à ceux 
qui cultivent ces sciences si importantes, 
toutes les particularités de ce goût si mar- 
qué que nous avons observé dans les an- 
ciens pour les alimens tirés des poissons, 
nous ne passerons pas sous silence les pe- 
tits détails que Pline nous a transmis sur. 
la préférence que les Romains de son 
temps donnoient à telle ou telle portion 
des scombres auxquels cet article est con- 
sacré. Ils estimoient beaucoup la tete et 
