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moyens à peu près semblables à à ceux que 
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_ nous avons exposés en traitant du ‘gade 
morue, on les marine après les avoir cou- 
pés par tronçons, et en les préparant avec 
de l'huile et du sel. On renferme les thons 
marinés dans des barils ; et on distingue 
avec beaucoup de soin ceux qui con- 
tiennent la chair du ventre, préférée 
aujourd’hui par les Européens comme 
autrefois par les Romains, et nommée 
panse de thon , de céux dans lesquels on 
a mis la chair du dos, que l’on appelle 
dos de thon, ou simplement fkonnine * 
Comme les thons sont ordinairement 
très-gras, il se détache de ces poissons, 
lorsqu'on les lave et qu'on les presse pour 
les saler, une huile communément assez 
abondante , qui surnage promptement , 
que l’on ramasse avec facilité, et qui est 
employée par les tanneurs. 
Il est des mers dans lesquelles ces 
*. Les anciens faisoient saler les intestins du 
thon, ainsi que les œufs de ce scombre, qui servent 
eucore de nos jours, sur plusieurs côtes, et parti- 
culièrement sur celles de la Grèce, à faire une sorte 
de poutargue. k 
