DES SCOMBRES. 32É 
prend une trop grande quantité pour la 
consommatioudes pays voisins du lieu de 
la pêche, on prépare ceux que l’on veut 
conserver long - temps et envoyer à de 
grandes distances , en les vidant , en les 
mettant dans du se et en les Mont 
ensuite, comme des harengs , dans des 
barils. 
La chair des maquoreaux étant grasse 
et fondante , les anciens l’exprixnoient, 
pour ainsi dire , de manière à former une 
sorte de He liquide ou de prépara- | 
tion particulière , à laquelle on don it 
le nom de garum. Pline dit combien ce 
garum étoit recherché non seulement 
comme un assaisonnement agréable de 
plusieurs mets, mais encore comme un 
remède efficace contre plusieurs maladies. 
On obtenoit du garum , dans le temps de 
Bellon et dans plusieurs endroits voisins 
des côtes de la Méditerranée , en se ser- 
vant des intestins des maquereaux ; eton 
en faisoit une grande consommation à 
Constantinople ainsi qu’à Rome, où ceux 
qui en veudoient étoient nommés pésci- 
garoles. 
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