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pets de nos ancêtres * , et ce n'est que 

 depuis le transport de l'espèce du dindon 

 de l'Amérique en Europe , que celle de 

 Foie n'a, dans nos basses-cours comme 

 dans nos cuisines , que la seconde place. 

 Ce que l'oie nous donne de plus pré- 

 cieux , c'est son duvet ; on l'en dépouille 

 plus d'une fois l'année. Dès que les jeunes 

 oisons sont forts et bien emplumés , et 

 que les pennes des ailes commencent à 

 se croiser sur la queue , ce qui arrive à 

 sept semaines ou deux mois d'âge , on 

 commence à les plumer sous le ventre, 

 sous les ailes et au cou. C'est donc sur 

 la fin de mai ou au commencement de 

 juin qu'on leur enlève leurs premières 

 plumes ; ensuite cinq à six semaines 

 après, c'est-à-dire, dans le courant de 



d oies exposées chez les rôtisseurs qui peuploienk 

 autrefois cette rue, et qui y sont encore en nombre 



* Témoin l'oie de M Patelin, et Voie de la Saint* 

 Martin, dont parle Schwenckfeld, aussi-bien que 

 du présage que le peuple tiroit de l'os du dos de 

 cette oie , d'un rude hiver si l'os étoit c!air> et d'un, 

 hiver mou s'il paroissoit taché ou terne. 



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