DU CANARD. 279 



de leurs belles couleurs , que déjà 011 

 les distingue à la taille et à l'élégance 

 des formes ; et cette différence dans les 

 contours se dessine non seulement sur le 

 plumage et la taille, mais elle est bien 

 plus sensible encore lorsqu'on sert le 

 canard sauvage sur nos tables ; son es- 

 tomac est toujours arrondi , tandis qu'il 

 forme un angle sensible dans le canard 

 domestique , quoique celui-ci soit sur- 

 chargé de beaucoup plus de graisse que 

 le sauvage , qui n'a que de la chair aussi 

 fine que succulente. Les pourvoyeurs le 

 reconnoissent aisément aux pieds , dont 

 les écailles sont plus fines , égales et lus- 

 trées , aux membranes plus minces, aux 

 ongles plus aigus et plus luisans , et aux 

 jambes plus déliées que dans le canard 

 privé. 



Le mâle , non seulement dans l'espèce 

 du canard proprement dit , mais dans 

 toutes celles de cette nombreuse famille, 

 et en général dans tous les oiseaux d'eau 

 à bec large et à pieds palmés, est tou- 

 jours plus grand que la femelle. Le con- 

 traire se trouve dans tous les oiseaux de 



