DES SCIÈNES. ZG() 



prcnoit dans la mer ; et les jeunes étoietit 

 plus estimées que les plus âgées. 



Dans tous les pays où l'on en pêchoit 

 une très-grande quantité , on les conser- 

 Yoit pour les transporter au loin, eu les 

 imprégnant de sel. Celles que Ton avoifc 

 ainsi préparées en Egypte , recevoient des 

 anciens Grecs , suivant le fameux philo- 

 sophe Xénocrate, le nom particulier de 

 coraxidia; et ces mêmes Grecs nomin oient 

 tarichion cqra xi n i don , le garuiri que 

 l'on faisoit avec ces sciènes imbibées de 

 sel. La variété de la scièue umbre , dont 

 plusieurs auteurs ont parlé , et qui est 

 distinguée par ses nuances blanches, étoit 

 moins recherchée que les umbres ordi- 

 naires ou umbres noires. Au reste , il est 

 bon de remarquer que Ton a vu dans l'es- 

 pèce de poisson noir dont nous nous 

 occupons , une variété plus ou moins 

 blanche , de même que l'on voit des 

 individus blancs dans les espèces de mam- 

 mifères et d'oiseaux dont le noir est la 

 couleur générale. 



SuivantBioch, on emploie maintenant, 

 pour conserver les umbres que Ton a 



