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 qu'elle vit dans lés eaux qui lui sont le 

 plus favorables , elle est d'un goût ex- 

 quis. Sachairest d'ailleurs blanche, ferme, 

 et très-sal ubre. Les Romains la recher- 

 choient dans le temps où le luxe de leur 

 table étoit porté au plus haut degré ; et 

 le consul Ausone , dans son poème sur la 

 JBbselle , la compare au mulle rouget, et 

 la nomme délices des festins. 



Les perches du Rhin sont particulière- 

 ment très-es limées. Un ancien proverbe 

 très-répandu en Suisse prouve la bonne 

 idée qu'on a toujours eue de leurs qualités 

 agréables et salutaires ; et on a fait pen- 

 dant long-temps à Genève un mets très- 

 délicat de très-petites perches du lac Lé- 

 man , que l'on appeloit mille-santons lors- 

 qu'on les avoit ainsi préparées. 



Les Lappons , dont le pays nourrit uu 

 très -grand nombre de grandes perches, 

 ainsi que nous venons de le dire, se servent 

 de la peau de ces animaux pour faire une 

 colle qui leur est très-utile. Ils com- 

 mencent par faire sécher cette peau ; ils la 

 ramollissent ensuite dans de l'eau froide, 

 jusqu'au point nécessaire pour en déta-» 



