252 HISTOIRE NATURELLÉ 
Ces différens morceaux sont salés, ex- 
posés à l'air sur des bâtons, séchés ét 
embailés pour être euvoyés au loin. On 
les sale aussi par un procédé semblable à 
celui que nous décrirons en parlant des. 
clupées harengs. On a écrit que le meilleur 
raff et le meilleur rœcfel venoient de 
Sarnosé, près de Berghen en Norvége. 
Mais ces sortes d’alimens ne conviennent 
guère, dit-on, qu’aux gens de mer et aux 
habitans des campagnes, qui ont un és- 
tomac fort et un tempérament robuste. 
Auprès de Hambourg et en Hollande, * 
la tête fraîche du flétan a été regardée 
comme un mets un peu délicat. Les 
Grocnlandois ne se contentent pas de 
manger la chair dece poisson, soit fraîche, 
soit séchée; ils mettent aussi au nombre 
de leurs comestibles le foie et même la 
peau de ce pleuronecte. Ils préparent la 
membrane de son estomac, de manière 
qu’elle est assez transparente pour rem- 
placer le verre des fenêtres. 
Quelque grand que soit le flétan, rs a 
dans les dauphins, des ennemis décidée 
reux , qui l’attaquent ayec d'autant plus 
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