%62 HISTOIRE NATURELLE : 
sans nuages ; il faut encore que la mer ne ‘ 
soit agitée par aucune vague autour du 
bateau pêcheur. L’illustre Franklin nous. 
a fait connoître le procédé employé avec 
succès, pour maintenir pendant long- 
temps un calme presque parfait à une 
certaine distance autour de la barque. 
Une petite quantité d'huile que l’on ré- 
pand sur la surface de la mer, et qui sur- 
nage autour du bâtiment, rend cette sur- 
face unie, presque immobile, et très- 
propre à laisser parvenir les rayons de la 
lumière jusqu’au pleuronecte que l'on 
desire de distinguer. 
On a d'autant plus de motifs de pêcher 
la sole, qu’une saveur exquise n’est pas 
la seule qualité précieuse de la chair de 
ce poisson. Cette même chair présente 
aussi la propriété de pouvoir être gardée 
pendant plusieurs jours non seulement 
sans se corrompre , Mais encore sans Ces- 
ser d'acquérir un goût plus fin. Voilà 
pourquoi, tout égal d’ailleurs, les soles 
de l’Océan sont meilleures à Paris qu’au- 
près du Havre, et celles de la Méditerra- 
née à Lyon, par exemple, qu’à Toulon : 
eu à Montpellier, ot 
