‘DES STROMATÉES. 345 
_geâtres; une longueur de trois ou quatre 
. décimètres; et une épaisseur de end ou 
six centimètres. 
11 n’entre jamais dans les rivières; on 
le prend avec de grands filets, à une cer- 
taine distance des côtes de la mer. On 
croit qu'il n’a pas de temps fixe pour 
frayer ; aussi le pêche-t-on dans toutes les 
saisons : mais il est plus gras et sa chair 
est plus succulente vers lecommencement 
du printemps; il est aussi d’un goût plus 
agréable quand il est un peu âgé; et lors- 
que ces deux circonstances se A LSORE, 
il doit être d'autant plus recherché, qu ] 
a très-peu d’arêtes. Sa tête est sur-tout 
un morceau très-délicat. On le conserve 
pendant quelques jours, en le faisant frire 
et en le mettant dans du vinaigre avec 
du poivre et de l’ail; et on peut le gar- 
der pendant plusieurs mois, lorsqu'on l’a 
coupé en troncons, qu’on l’a salé, pressé, 
et séché ou mariné avec du vinaigre, du 
cacao et du tamarin. Quand il est ainsi 
préparé, on le nomme farawade. 
On doit remarquer dans le stromatée 
argenté l'ouverture des narines, qui est 
