uber das Albumen. 11 
$2. Structur. 
Wo eine stàrkere Lage Albumen sich bildet, erscheint es auf dem 
Durchschnitt meist durchscheinend, fast hornartig fest, quillt in (beson- 
ders heissem) Wasser gallertig auf, und ist dann von indifferentem 
Geschmack, fast insipid, kurz, es besteht dem gróssten Theil seiner 
Masse nach aus Pflanzengallerte (Schleiden) oder Pflanzenschleim 
(Berzelius) Die Farbe erscheint im Bruch und in Splittern mehr 
weisslich, in nicht wenigen Fallen aber, selbst auf dem Durchschnitt, 
schón weiss, besonders bei den Papilionaceen, z.D. bei Cytisus, Renne- 
dya, Genista, 4mphithalea, Loddigesia, 4morpha etc., doch auch 
bei den Caesalpinieen, z. B. Cercis, obgleich bei diesen meist weniger 
entschieden. Es scheint diese stárkere weisse F'arbung damit zusam- 
men zu hangen, dass der Schleiminhalt der Zellen über die Zellen- 
membran und ihre gallertige Verdickung überwiegend hervortritt; 
wenigstens trifft dies bei den oben angeführten Beispielen zu, wie es 
auch der Fall ist bei Spartium, Ulex, Indigofera, Dorycnium, Sesba- 
nia ete. Auch móchte dadurch wohl die Harte verandert werden; 
denn bei den meisten angeführten Papilionaceen ist das Albumen wei- 
cher, als bei den Caesalpinieen und Mimoseen, so auch besonders in 
Tephrosia, und in Amphithalea ist es fast mehlig. Wo es durchschei- 
nend ist, gibt ihm die Testa, so lange es mit ihr verbunden ist, oft 
den Anschein verschiedener Farbung; wirklich abweichend gefarbt 
aber fanden wir es bei einer Bauhinia aus Brasilien (B. microphylla 
Vgl. mss.), wo es holzeelb ist. 
Wo das Eiweiss sich nur etwas stark entwickelt hat, kann man 
mehr oder minder deutlich drei verschiedene Schichten unterscheiden 
(Tab. XLV. Fig. 16.u.19. e, fj); die, welche zunachst der Testa liegt, 
besteht immer aus fast regelmassigen (zuweilen nach innen warzenfor- 
migen) Zellen mit deutlich begrenzten Wandungen, und gewoóhnlich 
kórnigem Schleiminhalt, meist nur in einer Reihe; besonders schón 
