»o HISTOIRE NATURELLE 



recherche sur-tout vers la fin de l'automne , et 

 pendant le printemps, qui est la saison de sa 

 ponte. A ces deux époques , sa chair est si dé- 

 licate , qu'on la préfère à celle de presque tous 

 les autres habitants des eaux , sur-tout , disent 

 dans certains pays les hommes occupés des re- 

 cherches les plus minutieuses relatives à la 

 bonne chère , lorsqu'elle a expiré dans du vin 

 ou dans du lait. Elle meurt très vite dès qu'elle 

 est sortie de l'eau, et même dès qu'on l'a pla- 

 cée dans quelque vase dont l'eau est dans un 

 repos absolu. On la conserve, au contraire, 

 pendant long-temps en vie, en la renfermant 

 dans une sorte de huche trouée que l'on met 

 au milieu du courant d'une rivière. 



Lorsqu'on veut la transporter un peu loin, 

 on a le soin d'agiter continuellement l'eau du 

 vaisseau dans lequel on la fait entrer; et l'on 

 choisit un temps frais , comme , par exemple , 

 la fin de l'automne. C'est avec cette double pré- 

 caution que Frédéric I , roi de Suéde , fit venir 



arcs qui se croisent. Ces arcs sont fixés au bout d'une 

 perche à l'endroit de leur réunion. On tend ce filet 

 sur le fond des rivières ; et dès qu'on apperçoit des 

 poissons au-dessus, on le relevé avec rapidité. On 

 donne aussi au carrelet les noms de calen , de i)en~ 

 turon, & échiquier , et de hunier. 



