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les voit s'élancer avec la rapidité de l'éclair sur 

 les moucherons , les papillons , les sauterelles , 

 et les autres insectes que les courants chàrient, 

 ou qui voltigent à quelques centimètres au- 

 dessus de la surface des eaux. 



Mais s'ils sont à craindre pour un grand 

 nombre de petits animaux , ils ont à redouter 

 des ennemis bien puissants et bien nombreux. 

 Ils sont poursuivis par les grands habitants 

 des mers et de leurs rivages, par les squales , 

 par les phoques , par les marsouins. Les gros 

 oiseaux d'eau les attaquent aussi ; et les pê- 

 cheurs leur font sur- tout une guerre cruelle. 



Et comment ne seroient-iîs pas en effet très 

 recherchés par les pêcheurs ? ils sont en très 

 grand nombre ; leurs dimensions sont très 

 grandes ; et leur chair , sur-tout celle des mâ- 

 les , est, à la vérité, un peu difficile à digérer , 

 mais grasse, nourrissante, et très agréable 

 au goût. Elle plait d'ailleurs à l'œil par sa belle 

 couleur rougeâtre. Ses nuances et sa délica- 

 tesse ne sont cependant pas les mêmes dans 

 toutes les eaux. En Ecosse, par exemple, le 

 saumon de la Dée est, dit-on, plus gras que 

 celui des rivières moins septentrionales du 

 même pays ; et en Allemagne on préfère les, 

 saumons du Rhin et duWéser à ceux de l'Elbe* 

 et ceux que l'on prend dans la Warta , la Netze 



