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Au reste , les saumons meurent bientôt , 

 non seulement lorsqu'on les tient hors de 

 l'eau, mais encore lorsqu'on les met dans une 

 huche qui n'est pas placée au milieu d'une 

 rivière. Des pêcheurs prétendent que pour 

 empêcher ces poissons de perdre leur go Lit , il 

 faut se presser de les tuer dès le moment où 

 on les tire de l'eau ; et qu'après cette précau- 

 tion leur chair , quoique très grasse , peut se 

 conserver pendant plusieurs semaines. Mais 

 iorsqu'après la mort de ces animaux on veut 

 les transporter à de grandes distances , et par 

 conséquent les garder très long-temps, on les 

 vide, on les coupe en morceaux, on les sau- 

 poudre de sel, on les renferme dans des ton- 

 nes , on les couvre de saumure ; ou on les fend 

 depuis la tête, que Ton sépare du corps, jus- 

 qu'à la nageoire de la queue , on leur ôte l'épine 

 du dos , on les laisse dans le sel pendant trois 

 ou quatre jours, et on les expose à la fumée 

 pendant quinze jours ou trois semaines. 



Auprès de la baie de Castries , dont nous 

 venons de parler , les Tatares tannent la peau 

 des grands saumons , et en forment un habil- 

 lement très souple*. 



a Voyage de la Pérouse , rédigé par le général 

 Milet-Mureau 5 tom. III, p. 10, 61. 



