i 9 B HISTOIRE NATURELLE 



Sa tête est petite , et en forme de coin ; ses 

 mâchoires sont presque également avancées ; 

 les dents qui les garnissent sont pointues et 

 recourbées , et celles d'une mâchoire s'emboî- 

 tent entre celles de la mâchoire opposée. On 

 voit d'ailleurs trois rangées de dents sur le 

 palai s , et deux rangées sur la langue. Les yeux 

 sont petits , ainsi que les écailles. La ligne laté- 

 rale est presque droite. 



Le nez et le front sont noirs ; les joues d'un 

 jaune mêlé de violet ; le dos et les côtés d'un 

 noir plus ou moins mêlé de nuances violettes ; 

 la gorge et le ventre blancs ; la caudale et l'a- 

 dipeuse noires ; les autres nageoires grises ; 

 les taches noires répandues sur le poisson 

 quelquefois angulaires , mais le plus souvent 

 rondes. 



Au reste , la forme et les nuances de ces ta- 

 ches varient un peu , suivant la nature des 

 eaux dans lesquelles l'individu séjourne. La 

 bonté de sa chair dépend aussi très souvent 

 de la qualité de ces eaux ; mais en général , et 

 sur-tout un peu avant le frai, cette chair est 

 toujours tendre, exquise, et facile à digérer. 

 Elle perd beaucoup de son bon goût lorsque 

 la rivière où la truite-saumonée se trouve re- 

 çoit une grande quantité de saletés ; il suffit 

 même que des usines y introduisent un grand 



