EDUARD BUCHNER: Ueber Zymasegährung. (243) 
3. Eduard Buchner: Ueber Zymasegährung. 
Eingegangen am 19. September 1899. 
Nach Vorführung der zellenfreien Gährung des Rohrzuckers 
durch frischen Bierhefepresssaft und durch erst getrockneten, dann 
wieder aufgelösten Presssaft wurden die Thatsachen ausführlich er- 
örtert, welche die Gegenwart von gährungerregenden Protoplasma- 
stückchen im Presssaft unwahrscheinlich, dagegen die Annahme eines 
den Enzymen nahestehenden Agens, der Zymase, wohl begründet er- 
scheinen lassen. 
Die durch Alkohol oder Aceton im Presssaft erzeugte Fällung 
besitzt nach dem Wiederauflösen in Wasser starke Gährkraft; die 
Isolirung des Agens gelingt also auf ähnlichem Wege wie bei anderen 
Enzymen. Der Presssaft kann im Vacuum eingetrocknet und hernach 
in Wasser wieder zur Lösung gebracht werden, ohne an Gährkraft 
einzubüssen. Der getrocknete Presssaft wurde neun Monate auf- 
bewahrt ohne Verlust an Gährkraft; lebende Protoplasmasplitter 
würden bei vollständigem Trocknen wahrscheinlich doch geschädigt 
werden. Durch Centrifugiren gelingt es nicht, den Presssaft in eine 
untere, an Plasmastückehen reichere und gährkräftigere Schicht, und 
eine obere, von geringerer Gährkraft zu zerlegen, wie es sein müsste, 
wenn feste Plasmastückehen die Ursache der Gährwirkung wären. 
Zusatz von Blausäure unterdrückt die Gährkraft des Presssaftes, die 
aber durch längeres Luftdurchleiten wieder hergestellt wird; Anhänger 
der Plasmahypothese müssen hier eine Tödtung der Plasmasplitter und 
eine Auferweckung derselben zum Leben annehmen. Sorgfältig ge- 
troeknete und hernach sechs Stunden auf 100° erhitzte Hefe zeigt 
weder Wachsthum, noch Vermehrung, besitzt aber noch Gährkraft. 
Die Hauptfunetion des Protoplasmas, die Assimilation, ist demnach 
erloschen; Vertheidiger der Plasmahypothese müssen annehmen, dass 
die Gährwirkung von unverändert gebliebenen Theilen des Proto- 
plasmas ausgeht. Bekanntlich gelingt es, der Hefe, durch mehr- 
maliges Umzüchten in gährunfähiger Lösung, die Gährkraft zu ent- 
ziehen; dabei bleibt aber die Rasse unverändert und Wachsthum und 
Vermehrung erfolgen wie vorher; eine Veränderung des Gesammt- 
protoplasmas der Hefe ist daher kaum anzunehmen, es werden sich 
Theile verändert haben. Umgekehrt gelingt es, die Gährkraft der 
Hefe durch Züchten bei Mangel an Stickstoffnahrung in starker 
Zuckerlösung und unter Luftdurchleiten zu heben; an eine Verände- 
rung des Gesammtplasmas ist dabei nicht zu denken. 
