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©u dix kilogrammes ; et en y engraissant , 

 elles acquièrent des qualités qui les ont 

 toujours fait rechercher beaucoup plus 

 que celles qui vivent dans la mer propre- 

 ment dite. On a préféré sur-tout, dans les 

 départemens méridionaux de la France, 

 celles qui avoient vécu dans les étangs 

 d'Hières , de Martigues , et de Latte ? près 

 du cap de Cette. Les anciens Romains les 

 plus difficiles dans le choix des objets du 

 luxe des tables , estimoient aussi les do- 

 rades des étangs beaucoup plus que celles 

 de la Méditerranée : voilà pourquoi ils en 

 faisoient transporter dans les lacs inté- 

 rieurs qu'ils possédoient , et particulière- 

 ment dans le fameux lac Lucrin. Colu- 

 melle même , dans ses ouvrages sur l'éco- 

 nomie rurale , conseilloit de peupler les 

 viviers , de ces spares ; ce qui prouve 

 qu'il n'ignoroit pas la facilité avec laquelle 

 on peut accoutumer les poissons marins 

 à vivre dans l'eau douce , et les y faire 

 multiplier. Cette convenance des eaux 

 des lacs non salés , des rivières et des 

 fleuves , avec l'organisation des spares 

 dorades , et la supériorité de goût qu^s 



