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 leur cli air contracte au milieu de ces 

 rivières , de ces lacs et des viviers , n'ont 

 pas échappé à Duhamel ; et nous parta- 

 geons bien vivement le désir que Bloch a 

 exprimé en conséquence , de voir l'indus- 

 trie de ceux qui aiment les entreprises 

 utiles , s£ porter vers l'acclimatation ou 

 plutôt le transport et la multiplication 

 des dorades au milieu de ces eaux douces 

 qui perfectionnent leurs qualités. 



Au reste , lorsqu'on veut Jouir de ce 

 goût agréable de la chair des dorades , il 

 ne suffit pas de préférer celles de certaines 

 mers , et particulièrement de la Méditer- 

 ranée, à celles de l'Océan, comme Ron- 

 delet et d'autres écrivains l'ont recom- 

 mandé, de rechercher plutôt celles des 

 étangs salés que celles qui n'ont pas quitté 

 ia Méditerranée, et d'estimer, avant toutes 

 les autres , les dorades qui vivent dans de 

 l'eau douce ; il faut encore avoir l'atten- 

 tion de rejeter ceux de ces spares qui 

 ont été péchés dans des eaux trop bour- 

 beuses et sales, les dorades trop grandes, 

 et par conséquent trop vieilles et trop 

 dures ; et enfin d'attendre, pour s'en nour- 



