Die Arbeit gegen die Schimmelbildung des Bergtisehes in 1907 
hat sich auf folgende Sachen beteiligt: 
1. Untersuchungen iiber die Hygroskopicitåt der Salzsorten und 
ihren Einfluss auf die Haltbarkeit des Bergfisches. 
Untersuehungen von Salz, Fisch, Luft und Lagerhåusern zusam- 
men mit praktischen Desinfektionsversuchen. 
3. Vortragsreisen in den Fischereibezirken. 
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Ueber die Hygroskopieitåt versehiedener Salzsorten und ihren 
Einfluss auf die Haltbarkeit des Bergfisches (Bacalao). 
Herr Chemiker Burr, Leiter der staatlichen Fischereiversuchs- 
station in Bergen, hat mir einmal iiber die Möglichkeit gesprochen, 
der Schimmelbildung des getrockneten Bergfisches, durch Verwendung 
einer Salzgattung von niedriger Hygroskopieitåt, vorzubeugen. Es 
ist allgemein bekannt, dass je eher die Oberflåehe des Fisches feucht 
wird, je eher fångt die gefturehtete Schimmelbildung an. Burnz 
meinte, dass man den Ausbruch der Torula epizoa entweder ganz 
verhindern oder wenigstens verschieben könnte, wenn man eine 
Salzsorte mit niedriger Hygroskopieitåt verwendete; wodurch sich 
die Oberflåche des Fisches nach beendeter Trocknung, unabhångig 
von Schwankungen in dem Feuchtigkeitsgehalt der Luft, beståndig 
trocken hielt. Mit anderen Worten, dass man in der einfachen Ver- 
wendung einer bestimmten Salzgattung vielleicht ein Mittel gegen 
die gefiirehtete Schimmelbildung finden dirfte. 
Nach Bunn sollte z. B. das Torrevieja Salz sehr wenig hygro- 
skopiseh sein und diirfte daher, nach der oben ausgesprochenen 
Theorie, sich fir die Bergfischbereitung sehr gut eignen. Exakte 
Versuche hatte er doch selbst nicht angestellt. Der ausgesprochene 
Gedanke war, einer grösseren Versehiedenheit in hygroskopiseher 
