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Nachher 4 Tage langes Pressen gefolgt von 72 stindlichem 
Trocknen. Letzte Prifung der Lebensfåhigkeit der Zellagglome- 
rationen Tafel V. | 
— Wie man aus den Tafeln ersieht, hatten die Agelomerationen 
wenig gelitten und hatten selbst nach Trocknen in 177 Stunden 
wenig an ihrer Lebenståhigkeit eingebiisst. 
Das Aussehen der Fischstiieke 27 Tage nach dem Auswaschen 
und nach einem Aufenthalt in der Presse wåhrend 18 Tage mit 
intermittierendem Trocknen im Laufe von 177 Stunden war das 
Resultat das folgende: 
Die mit Port-Said gesalzene. Das Salz reichlich auskrystallisiert 
» » Torrevieja — Se Å — 
 SRrapan — NR wenie == 
ee JV — » » Unregelmåssig — 
Ne uns — GA Rå — 
Die Fischstiieke zeigten keine dem Auge erkennbare Schim- 
melentwickelung. Sie waren scheinbar tadellos rein. Praktisch 
beurteilt haben die Fischstiicke das Aussehen wie sehr trockener 
Kistenfiseh. Die Wasseranalyse ergab folgende Zahlen: 
Port-Said 38.6 %, Torrevieja 34 %o, Trapani 29.7 %, Ibiza 
38.9 %;, Tunis 349 25. 
Der Wassergehalt der Ibiza-, Torrevieja- und Tunisstiicke bildet 
die Grenze, unter welche es in der Praxis nicht möglich ist den 
Fisch zu bringen. 
Um jetzt zu untersuchen, wie die sehr trockenen Fischsticke 
sich in einer feuchten Luft benehmen wiirden, wurden sie in einen 
kalten Keller gelegt. Die relative Feuchtigkeit der Luft war 
konstant 82 "/, Temperatur 31/29 C. Sie lagerten hier 24 Tage 
lang und wurden alsdann auf Wassergehalt geprift. Das Aussehen 
der Fischstiieke war ganz gleich, die Oberflåche aller Sticke wasser- 
flieszend. Keine mikroskopiseh sichtbare Schimmelbildung. 
Der Wassergehalt betrug: | 
Port-Said 47 %, Torrevieja 44.7 %, Trapani 37.7 %/, Ibiza 
44% Bunis 43 7: 
Z'unahme: 
Port-Said 9.6 %, Torrevieja 10.7 "/, Trapani 8 %, Ibiza 10.1 %, 
Mumsøesl 
Alsdann wurden die Fischstiieke unter eine Glasglocke gelegt 
und blieben hier bei einer Temperatur von 259 C. 14 Tage stehen, 
nachher 7 Wochen bei einer Mitteltemperatur von 7—89 C. 
