1908] Untersuchungen tiber die Schimmelbildung des Bergfisches. 15 
Die Oberflåche der Schalen (Porzellanschalen) war hier etwa 
doppel so g&ross. 
Von diesen zwei Versuchen lassen sich folgende Aufsehliisse 
machen: 
Die untersuchten Salzsorten sind alle hygroskopiseh. Der 
Hygroskopieitåtskoeffizient des Tunis- und Trapanisalzes ist ungefåhr 
gleieh, 1 und 0.98. Der des Ibizasalzes 0.93 und 0.92. Port-Said- 
salz zeigt 0.84 und 0.92. Torrevieja 0.81. 
Das Torreviejasalz ist viel weniger hygroskopiseh als die an- 
deren Salzsorten. Der Unterschied ist besonders gross wåhrend der 
ersten Tage, wo sowohl das Trapani- als das Tunissalz viel energi- 
seher Wasser aufsaugt als die anderen Sorten, spåter ist der Unter- 
sehied weniger auffallend. 
Was jetzt den Einfluss der verschiedenen Salzsorten auf die 
Haltbarkeit des Bergfisehes gegen Schimmelbildung betrifft, sind die 
Aufsehliisse negativ. Aus dem Salzenversuche ersieht man, dass 
die Wasseraufnahme der Torreviejastiieke gerade die grössere war, 
und die der Trapani- und Tunisstiieke die geringere. Indes muss 
hier gesagt werden, dass dieser Versuch als ein vollståndig erschöp- 
fender nicht angesehen werden kann, weil er in sehr kleinem Mass- 
stabe ausgefiihrt worden ist. Die Wasseraufnahme hångt ja be- 
deutend von der Oberflåche und Dicke der Fischstiicke ab, und bei 
dem kleinen Versuche war es nicht möglich zu verhindern, dass die 
kleinen Unregelmåssigkeiten in dieser Hinsicht auf die Resultate 
einwirkten. Die Verschiedenheit in der Wasseraufnahme zwischen 
den verschiedenen Fischsticken steht in keiner Verbindung mit den 
Salzsorten, sie ist vielmehr ein Resultat der Unregelmåssigkeit der 
Fisehstiicke. 
Obgleich die angefihrten Data keinen reellen Wert als Propor- 
tionszahlen der Hygroskopicitåt der verschiedenen Salzsorten im 
Fischfleisehe beansprechen, låsst sich doch daraus schliessen, dass die 
Annahme Buunnxs, dass ein mit Torreviejasalz behandelter Fisch von 
der Luftfeuchtigkeit nicht beeintråchtigt werde, mit der Wirklich- 
keit nicht tbereinstimmt. In eine feuchte Luft gebracht saugt der 
mit Torreviejasalz behandelte Fisch Feuchtigkeit auf wie die mit 
anderen Sorten behandelten. Aus den Tabellen ersieht man, dass 
die Feuchtigkeitzunahme zwar langsamer von statten geht, der Un- 
tersechied aber liegt nur an der Zeit. 
Am Ende wird der Torreviejafiseh eben so wasserfliessend wie 
die anderen. 
