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Wie es in dieser Hinsicht auf dem Lande und in den kleinen 
Ortschaften ist erklårt folgendes Beispiel. 
Auf einer Reise besuchte ich einen Kaufmann der sich dariiber 
beklagte, dass seine Fischprodukte in den letzten Jahren von der 
Pilzkrankheit sehr befallen worden wåren. Die Ursache hierzu war 
er selbst nicht imstande zu finden. Ich bat ihn mir sein Salzlager zu 
zeigen und wurde sobald klar iber wie schwierig es sich fir diesen 
Mann stellen musste ein pilzfreies Produkt herzustellen. 
Das Salz befand sich im untersten Stock und dariiber, nur durch 
einen einfachen Bretterboden getrennt, war das Mehllager. Das 
Mehl fiel dureh die Spalten zwischen den Brettern, geriet in das 
Salz und bildete hier mit Hilfe der vom Salz gebundenen Luftfeuch- 
tigkeit die fir Torula epizoa bekannte Lieblingsnahrung. Das von 
diesem Lager entnommene Salz wimmelte folglich von Zellagglome- 
rationen der Torula epizod, und es war ganz natiirlich, dass die mit 
einem solehen Salz behandelten Fischladungen leicht der Pilziber- 
wucherung unterliegen mussten. 
Diese Salzanalysen stimmen also mit den fruheren Resultaten 
von Salz- und Lagerhåuseruntersuchungen genau iiberein, indem sie 
zeigen, dass eine verhåltnissmåssig grosse Zahl von Fischladungen 
sehon beim Salzen von solehen Massen Torulakeimen infiziert wer- 
den, dass deren Haltbarkeit dadureh sehr gefåhrdet wird. Um bei 
solehen Infektionsbedingungen den Fisch gegen die Schimmeliiber- 
wucherung beschitzen zu können sind immer giinstige Trocknungs- 
und Lagerungsbedingungen erforderlich. 
Die Lage der jetzigen Bergfischbereitung muss somit als eine 
sehr unbefriedigende bezeichnet werden, denn obgleich die Witterungs- 
verhåltnisse bei uns derart sind, dass die meisten Ladungen ohne 
erhebliche Pilzsehådigungen durchkommen, muss doch der Kaufmann 
immer auf seiner Hut sein und ist in Bezug auf die Haltbarkeit 
seiner Produkte von allerlei Umstånde, die seinem Kingreifen fern 
liegen, abhångig. 
