des animaux si nécess: 
\ du riche et aux bes sd té pauvre, qu'il 
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64 EFFETS DE 
que tous les pays ci 
seroit plus aisé à l'homme de se passer de 
la classe entière des oiseaux , et d’une 
grande partie de celle des mammifères, 
que de la classe des poissons? 
. Eu effet, il n’est, pour ainsi dire, au- 
cune espèce de ces habitans des eaux 
douces ou salées, dont la chair ne soit 
une nourriture saine et très- Manche Cco- 
pieuse. d 
Délicate et savoureuse lorsqu'elle est 
fraîche, cette chair, recherchée avec tant 
de raison, devient, lorsqu'elle est trans- 
formée en garum , un assaisonnément pi- 
quant; fait les délices des tables somp- 
 tueuses, même très-loin du rivage où le 
poisson a été pêché, quand elle a été ma- 
rinée; peut être transportée à de plus 
grandes distances, si on a éu le soin de 
limbiber d’une grande quantité de sel ; 
se conserve pendant un temps très-long, 
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après qu'elle a été séchée, et, ainsi pré- 
