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7. EFFETS DEL’ART ‘' 
continuellement, ont-elles bientôt acquis 
une graisse copieuse , et de plus un goût 
très-agréable. | 
Dès le temps de Willughby, et même 
de celui de Gesner , on savoit que l’on 
pouvoit ouvrir le ventre à certains pois- 
sons, et sur-tout au brochet et à quelques 
autres ésoces , sans qu'ils en périssent, et 
méme sans qu’ils en parussent long-temps 
incommodés. Il suffit de séparer les mus- 
cles avec dextérité , de rapprocher les 
chairs et les tégumens avec adresse, et 
de les recoudre avec précaution, pour 
qu'ils puissent plus facilément se réunir, 
Cette facilité a donné lidée d'employer, 
pour éngraisser ces poissons, le même 
moyen dont on se sert pour donner un 
très-grand surcroît de graisse aux bœufs, 
aux moutons , aux chapons, aux pou 
lardes, etc. On a essayé, avec beaucoup 
de succès, d'enlever aux femelles leurs 
ovaires, et aux mâles leurs laites. La 
soustraction de ces organes, faite avec 
habileté et avec beaucoup d'attention, 
n’a dérangé que pendant un temps très- 
eourt la santé des poissons qui l’ont 
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