SUR LES POISSONS. 3 
éprouvée; et toute la partie de leur subs- 
tance qui se portoit vers leurs laites ou 
vers leurs ovaires, et qui y donnoit nais- 
sance ou à des centaines de milliers 
d'œufs, ou à une quantité très-considé- 
rable de liqueur fécondante, ne trouvant 
plus d’organe particulier pour l’élaborer 
ni même pour Î& recevoir, a reflué vers 
les autres portions du corps, s’est Jetée 
principalement dans le tissu cellulaire, 
et y a produit une graisse non seulement 
d’un goût exquis, mais encore d’un vo- 
lume extraordinaire. | | 
Mais que l’on ait sur-tout recours, pour 
l'amélioration des poissons, à ce moyen 
dont on a retiré de si grands avantages 
pour accroître les bonnes qualités et les 
belles formes de tant d’autres animaux 
utiles, et qui produit des phénomènes 
physiologiques dignes de toute l'attention 
du naturaliste : c’est le croisement des 
races, que nous recommandons: On sait 
que c’est par ce croisement que l’on est 
parvenu à perfectionner le belier, le 
bœuf, l’âne et le cheval. Les espèces de 
poisson , et principalement celles qui 
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