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sichtigen Fabriknudeln, welche am 
Ili wie auf Java unter dem gleichen 
Namen bekannt sind. Nur da und 
dort auf asiatischem Boden scheint 
die Linse bekannt zu sein und der 
Anbau eines Lathyrus ist allein bei 
der Tadschikbevélkerung des Saraf- 
schan nachzuweisen. Bemerkenswerthe 
Erscheinungen bieten die Blattge- 
miise und Wurzelgemiise des 
oberen Amudaria dar. Während die 
Kohlsorten im ganzen Sartenlande 
und im lligebiete auf den Meer- 
kohl beschrünkt sind, erzeugen Dar- 
was und Roschan wie auch einzelne 
Theile von Ostbuchara ächte Kohl- 
sorten, welche über der Erde Kohl- 
rabi und unter derselben Kohl- 
rüben bilden, sowie auch Kopfkohl 
kultivirt werden soll. In der Stadt 
Buchara wird die Kohlrübe seit je- 
her angebaut. Die Blätter werden 
in Darwas in die Suppe gelegt, die 
Rüben allenthalben vorzugsweise ein- 
zeln gekocht. Auch die Mangold- 
pflanze ist Darwas und Roschan 
eigenthümlich und versieht den Tad- 
schik mit Bodenrüben. Die’Mohr- 
rübe ist in ganz Mittelasien als 
Suppengemüse und Zuthat des Pal- 
lau unentbehrlich. Die Bucharen 
n nach ihrem Lieblingsgemüse 
die südliche Hauptstadt Timurs Schar- 
säuse oder die Rübenstadt genannt. 
Zusammen mit Bohnen, Erbsen, Kohl- 
rabiblöttern und Zwiebeln gehören 
auch Mohrrüben in die dillgewürzten 
Suppen des Darwasers, Meerret tig 
und Radieschen sind nur bei den 
Ilibewohnern und Sarten anzutreffen. 
Die Küchenkrüuter werden in dem 
Gartenraume des vorderen Sartenhofes 
Gartenflora Deutschlands, Russlands und der Schweiz. 
, um die Quadrate der Bewüsserungs- 
grüben und die Teiche herum angeord- _ 
net. Rother Pfeffer, Schwarz 
kümmel, Dill, Basilikum und 
andere Labiaten, sowie Zwiebeln 
und Sehnittlauch stehen auch 
auf den Beeten der Tadschiks. Der 
wildwachsende Fenchel wird in Ost- 
buchara der Kultur unterworfen und 
kommt in den jüdischen Branntwein. 
Unter den Getreidearten des 
oberen Amudaria steht, wie allent- 
halben in Mittelasien, der Weizen 
voran; in Karategin wird sogar jede — 
Preisbestimmung nach Mützen voll 
Weizen berechnet. Vortheilhafte Be- —— 
dingungen für den Weizenbau liefert 
das nórdliche Darwas, sowie das mitt- 
lere Schugnan. Es gibt drei schug- 
nanische Weizensorten: die glatte 
begrannte Sorte „gändun i safid* oder 
weisser Weizen, kommt mit dem 
akbudai oder weissem Weizen der 
Sarten und Tarantschen überein. Die — 
g rte ,gündun i kal* ip 
oder kahler Weizen, die beharte und 
begrannte Sorte ,ruschak^ oder Röth- 
ling, mit dem ,kysyl budai“ oder rothen 
Weizen der Tarantschen verwandt. — 
Der Weizenteig wird von der schug- x 
nanischen Hausfrau in die, ganz Asien a 
eigenthümlichen runden Scheiben g 
formt und dann an die halbrunde - 
Herdhöhlung des erhöhten Sitzplatzes 
angeklebt. Um den Gast zu ehren, 
wird geschmolzene Butter über das 
fertiggebackene Brod  ausgegosseP. 
Mit Hülsenfrüchten vermischter Wei- 
zen ersetzt dem Pferde die Gerste, 
dem fremden eher als dem eigenen. 
Kurzes Weizenstroh wird in Schug- 2 
nan und Darwas dem Hornvieh als 
