DES COE.EGONES. 27 



On pêche les lavarets avec de grands filets ; 

 on les prend avec le tramail et la louve 11 ; on 

 les harponne avec un trident. 



La chair des lavarets est blanche, tendre, 

 et agréable au goût. Dans les endroits où la 

 pêche de ces animaux est abondante on les 

 fume ou on les sale. Pour cette dernière opé- 

 ration on les vide; on les îave en dedans et en 

 dehors ; on les met sur le ventre , de manière 

 que l'eau dont ils sont imbibés puisse s'égout- 

 ter ; on les enduit de sel ; on les laisse deux ou 

 trois jours rangés par couches ; on les lave de 

 nouveau, et on les sale une seconde fois en 

 les plaçant entre des couches de sel et en les 

 pressant dans des tonnes, que l'on bouche en- 

 suite avec soin. Si on les prend pendant les 

 grandes chaleurs, on est obligé, avant de les 

 saler, de les fendre, et de leur 6 ter la tête et 

 l'épine dorsale , qui se gâteroient aisément , 

 et donneroient un mauvais goût au poisson. 



Ils meurent bientôt après être sortis de 

 l'eau. On peut cependant, avec des précau- 

 tions , les transporter dans des étangs , où ils 



a On trouvera la description du tramail ou trè- 

 mail dans l'article du gade colin ; et celle de la 

 louve, dans l'article du pètromyzon lamproie. 



