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dans beaucoup d'endroits , après les avoir 

 vidés , nettoyés , et coupés par morceaux. 



Sur les bords du Jaïek et du Volga on les 

 sèche ou on les fume après les avoir laissés 

 pendant trois jours entourés de saumure. 



Dans d'autres contrées , et particulièrement 

 en Allemagne, on fait du caviar avec leurs 

 œufs. Dans la Marche électorale de Brande- 

 bourg on mèîe ces mêmes œufs avec des sar- 

 dines , on en compose un mets que l'on nomme 

 nebzin , et que l'on regarde comme excellent. 

 Cependant ces œufs de brochet passent dans 

 beaucoup de pays, au moins lorsqu'ils n'ont 

 pas subi certaines préparations , pour difficiles 

 à digérer, purgatifs , et malfaisants. 



C'est sur des brochets qu'on a essayé parti- 

 culièrement cette opération de la castration 

 dont nous avons déjà parlé, et par le moyen 

 de laquelle on est parvenu facilement à en- 

 graisser les individus auxquels on l'a fait 

 subir. 



Si l'on veut se procurer une grande abon- 

 dance de gros brochets , il faut choisir, pour 



le courant si une maille s'accroche à ses habits. La 

 corde plombée se précipite au fond de l'eau et en- 

 ferme les poissons compris dans l'intérieur de la 

 cloche. 



