206 HISTOIRE NATURELLE 



pendant une nuit sombre , mais paisible , un 

 signe plus évident de la proximité d'une co- 

 lonne de harengs, pareequ'étant phosphori- 

 que, elle paroît alors répandue sur la mer 

 comme une nappe un peu lumineuse. Cette 

 dernière indication est d'autant plus utile 

 qu'on préfère l'obscurité pour la pêche des ha- 

 rengs. Ces animaux, comme plusieurs autres 

 poissons , se précipitent vers les feux qu'on 

 leur présente ; et on les attire dans les filets en 

 les trompant par le moyen des lumières que 

 l'on place de la manière la plus convenable 

 dans différents endroits des vaisseaux, ou 

 qu'on élevé sur des rivages voisins. 



On prépare les harengs de différentes Ma- 

 nières , dont les détails varient un peu , sui- 

 vant les contrées où on les emploie, et dont 

 les résultats sont plus ou moins agréables au 

 goût et avantageux au commerce , selon la na- 

 ture de ces détails , ainsi que les soins*, l'atten- 

 tion et l'expérience des préparateurs. 



On sale en pleine mer les harengs que l'on 

 trouve les plus gras et que l'on croit les plus 

 succulents. On les nomme harengs nouveaux 

 ou harengs verds , lorsqu'ils sont le produit 

 de la pèche du printemps ou de l'été ; et ha- 

 rengs pecs ou pekels , lorsqu'ils ont été pris 

 pendant l'automne ou l'hiver.. Communémeut 



