aoS HISTOIRE NATURELLE 



substance huileuse dont ils sont pénétrés s'é- 

 cliappe, tombe en gouttes lumineuses et imite 

 une pluie de feu. 



Enfin la préparation qui procure particu- 

 lièrement au commerce d'immenses bénéfices 

 est celle qui fait donner le nom de harengs 

 blancs aux dupées harengs pour lesquelles on 

 l'a employée. 



Dès que les harengs dont on veut faire des 

 harengs blancs sont hors de la mer , on les 

 ouvre , on en ôte les intestins , on les met dans 

 une saumure assez chargée pour que ces pois- 

 sons y surnagent; on les en tire au bout de 

 quinze ou dix-huit heures; on les met dans 

 des tonnes ; on les transporte à terre ; on les 

 y encaque de nouveau ; on les place par lits 

 dans les caques ou tonnes qui doivent les con- 

 server, et on sépare ces lits par des couches 

 de sel. 



On a soin de choisir du bois de chêne pour 

 les tonnes ou caques, et de bien en réunir 

 toutes les parties , de peur que la saumure ne 

 se perde et que les harengs ne se gâtent. 



Cependant Bloeh assure que les Norvégiens 

 se servent de bois de sapin pour faire ces 

 tonnes , et que le goût communiqué par ce 

 bois aux harengs fait rechercher davantage 



