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cienne qu'étendue. Les Grecs et les Romains, 

 dans le temps où ils attachoient le plus d'im- 

 portance à l'art de préparer les aliments 7 fai- 

 soient avec ces chipées une liqueur que l'on 

 nommoit garum , et qu'ils regardoient comme 

 une des plus précieuses. Au reste, ils pou- 

 voient satisfaire aisément leurs désirs à cet 

 égard, les anchois étant répandus dans la 

 Méditerranée , ainsi que le long des côtes oc- 

 cidentales de l'Espagne et de la France , dans 

 presque tout l'Océan atlantique septentrional 

 et dans la Baltique. On préfère de les pêcher 

 pendant la nuit ; on les attire , comme les ha- 

 rengs , par le moyen de feux distribués avec 

 soin. Le temps où on les prend est celui où ils 

 quittent la haute mer pour venir frayer au- 

 près des rivages; et cette dernière époque 

 varie suivant les pays. 



Les anchois ont la tête longue ; le museau 

 pointu ; l'ouverture de la bouche très grande ; 

 la langue pointue et étroite; l'orifice bran- 

 chial un peu large ; le corps et la queue alon- 

 gés ; la peau mince ; les écailles tendres et 

 peu attachées ; la ligne latérale droite et ca- 

 chée par les écailles ; les nageoires courtes et 

 transparentes ; le canal intestinal courbé deux 

 fois ; dix-huit appendices auprès du pylore \ 



