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1 i 2 ArPENDICE. 



Préparation du Miel. 



L'extraction du miel, est une opération des 

 plus simples. Après s'être convenablement dé- 

 barrassé des abeilles qui environnaient les 

 gâteaux, on enlève ceux-ci des cases à l'aide 

 d'un couteau; on choisit ceux qui contien- 

 nent du miel, et on met de côté tous ceux qui 

 ne présentent que des alvéoles vides , ou qui 

 ne contiennent que du couvain , ou du rou- 

 get (a). On fait ordinairement deux choix des 

 gâteaux pleins de miel ; on met ceux qui sont 

 les plus blancs d'un côté, et le reste de l'autre : 

 ce qui, plus tard, constituera deux qualités 

 distinctes de miel. 



On coupe les gâteaux par le milieu dans le 

 sens de leur épaisseur, de manière à ouvrir 

 toutes les alvéoles et faciliter l'écoulement du 

 miel. Les gâteaux ainsi brisés sont placés sur 



(«) On appelle rouget, uae substance jaune-orangée, dont 

 les abeilles remplissent quelquefois des gâteaux entiers. On 

 croit que c'est du pollen qu'elles avaient mis en réserve , 

 mais dont elles ne peuvent plus se servir. 



Les alvéoles vides , celles qui contiennent du couvain et 

 du rouget, seront portées à la fonte lorsqu'on préparera la 

 cire, ces matières né pouvant influer sur sa qualité. 



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