Il4 APPENDICE. 



Le miel qui égoutte est reçu dans des terrines f 

 d'où on le verse dans les vases qu'on lui destine, 

 et que l'on conserve dans des endroits frais. 

 Ainsi obtenu, il prend le nom de miel-vierge 

 et n'a pas besoin d'être purifié : peu à peu , il 

 se solidifie et devient grenu. 



Lorsqu'il ne s'écoulera plus rien des gâ- 

 teaux , on devra les soumettre à la presse , 

 parce qu'ils retiennent toujours une cer- 

 taine quantité de miel qu'on ne pourrait ob- 

 tenir autrement. Cette fois, on pourra réunir 

 les gâteaux plus ou moins colorés pour les sou- 

 mettre ensemble à la presse, et n'obtenir qu'une 

 seule sorte de miel , qui est d'autant moins im- 

 pur qu'on a eu le soin d'enlever primitivement 

 le couvain et le rouget qui se trouvaient parmi 

 les gâteaux, et qu'on a évité de presser les 

 abeiiles qui ont pu s'y rencontrer accidentelle- 

 ment ; tous ces corps étrangers fournissant au 

 miel des principes qui l'altèrent et le disposent 

 à fermenter. 



Pour soumettre les gâteaux à la presse , on 

 doit les renfermer dans un sac fait d'une toile 

 un peu claire, mais forte : on emploiera avec 

 avantage , pour cela , un tissu de corde qui ré- 

 siste facilement à une grande pression. Le miel 

 exprimé a besoin d'être purifié, car quelques 



