APPENDICE. 1 l5 



soins que l'on prenne, il entraîne toujours des 

 matières étrangères; les unes, plus pesantes 

 que lui , les autres moins. En le laissant repo- 

 ser deux ou trois jours , les plus légères vien- 

 dront à sa surface , on les enlèvera , et on le 

 séparera des autres en le décantant. Le miel 

 obtenu par expression est toujours d'une qua- 

 lité inférieure; on devra donc s'arranger de 

 manière à en obtenir le plus possible sans 

 cela. 



Le miel se livre ordinairement au commerce 

 dans des barils de 76 à 1 00 livres ; son prix varie 

 selon sa qualité et l'abondance de la récolte : il 

 est d'autant plus estimé qu'il a bon goût , qu'il 

 est plus blanc et grenu. Les falsificateurs ne 

 peuvent lui donner que de la blancheur. Pour 

 cela, ils l'agitent fortement; mais le goût et 

 l'aspect décèleront cette manœuvre. Quelque- 

 fois aussi ils y incorporent de la farine pour 

 non-seulement le blanchir, mais encore en 

 augmenter la quantité et la consistance. On 

 découvrira cette fraude en en faisant dissoudre 

 à chaud une portion dans sept ou huit fois son 

 poidsd'eau, qui deviendralaiteuse, si le miel con- 

 tenait de la farine, au lieu de rester transparente, 

 s'il; n'en* contenait pas. On découvrira aussi 

 très-facilement la présence de la farine dans le 



