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les gâteaux qui ont été exprimés. On réunira 

 toutes ces eaux miellées , on les fera bouillir 

 ensemble, avec un trentième de leur poids de 

 charbon animal [a). On laissera évaporer ce li- 

 quide jusqu'à ce qu'un œuf frais puisse le sur- 

 nager, ce qui arrive lorsqu'il a acquis une cer- 

 taine densité. Etant à ce point , on y projettera 

 deux blancs d'oeufs délayés dans huit ou dix 

 fois leur volume d'eau, on agitera le tout, on 

 laissera bouillir quelques minutes , et on enlè- 

 vera l'écume à mesure qu'elle se formera. Si le 

 liquide ne paraissait pas transparent, on ajou- 

 terait deux autres blancs d'ceufs de la même 

 manière que nous venons de le dire, ce qui 

 terminerait la clarification. On retira la bassine 

 du feu , puis on passera le liquide au travers 

 d'une chausse. Les premières portions qui pas- 

 sent ordinairement troubles seront reversées 

 sur la chausse , et le tout filtrera Jensuite par- 

 faitement clair. Ce liquide ne se conserverait 

 pas long-tems, l'opération n'ayant pour but 

 que de l'épurer; mais il est propre à faire un 

 sirop , de l'hydromel vineux et de l'alcool. 



Pour en faire un sirop, il suffira de le faire 



(a) On trouve aujourd'hui beaucoup de ce charbon dans 

 le commerce , son usage étant très-répandu. 



