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rapprocher jusqu'en consistance convenable; 

 ce que les personnes peu habituées à cette 

 opération pourront reconnaître par la densité, 

 en agissant de la manière suivante : elles pren- 

 dront une petite bouteille , qui , si elle contient 

 une once d'eau, contiendra onze gros de ce sirop 

 convenablement cuit. Si la même capacité de 

 la bouteille ne donnait pas ce poids, il ne le 

 serait pas assez, et il le serait trop si elle donnait 

 davantage. Dans le premier cas , on laisserait 

 encore le sirop sur le feu ; dans le second , on le 

 décuirait en y ajoutant de l'eau , afin de l'ame- 

 ner à la consistance désignée. 



Pour faire de X hydromel vineux , on n'a pas 

 besoin de faire rapprocher le liquide dépuré. 

 On le mettra dans un baril qu'on remplira 

 aux deux tiers; on y ajoutera, par trente li- 

 vres , deux onces de levure de bierre délayée 

 dans une pinte d'eau tiède ; on exposera ce 

 mélange dans un endroit où il puisse conserver 

 assez constamment une température de quinze 

 à vingt degrés ; bientôt la fermentation s'éta- 

 blira et durera environ quarante jours ; lors- 

 qu'elle sera terminée, on soutirera ce liquide 

 que l'on mettra en bouteille, et qui prendra de 

 la qualité en vieillissant. Cette liqueur, très- 



