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pour entreprendre le commerce du 
miel? De cette ignorance résulte une 
mauvaise confection qui rend le miel 
désagréable au goût , et même perni- 
cieux à la santé. Ce que j'avance ici ne 
serait pas difficile à constater dans les 
mois de juin, juillet et août ; car, dans 
ces mois, le miel recueilli par tous ces 
mauvais procédés se corrompt et se 
gâte toujours, 
Moyen pour purifier le Miel, et le 
convertir en Sirop. 
Prenez douze livres de miel, quatre 
livres d’eau , quinze onces de craie mise 
en poudre , dix onces de charbon pilé, 
lavé et séché; ajoutez trente blancs 
d'œufs battus dans deux livres d'eau. 
Il faut mettre les douze livres de miel, 
les quatre livres d’eau et la craie dans 
une bassine de cuivre bien propre et 
bien plus grande qu'il ne faut pour 
tenir ce qu'on se propose d'y mettre. 
On place la bassine sur un feu de char- 
