Ueber die Grenzen des Schrumpfelns. 393 
befindlichen adhärirenden Wassersäule auf die Wasserpartikeln inner- 
halb jenes Theiles der Rohrwandung einen Zug ausüben, der einem 
äusseren Ueberdruck von einer vollen Atmosphäre gleichkäme. 
Die äussere Luft müsste also in die Gefässe mindestens so rasch 
eintreten wie bei den Versuchen VON HÖHNEL’s und STRASBURGER’s, 
die meist mit Drucken gearbeitet haben, die nicht ganz an den von 
einer Atmosphäre heranreichten. Es müsste also auch diesmal eine 
Unterbrechung des Systems am Gipfel der Röhre stattfinden, ebenso 
wie ASKENASY es fand, wenn die Gipskappe nicht mehr dicht 
schloss. Dieses Verhalten würde sich aber nicht ändern, wenn man 
bei entsprechender Verlängerung des Rohres das Quecksilber durch 
Wasser ersetzte und das gleiche Gewicht des letzteren statt des 
Metallgewichts ziehend wirken liesse. Demnach gälte dasselbe auch 
für die lebenden Pflanzen. 
Es dürfte also wohl angezeigt sei, die angeregte Frage nach der 
entscheidenden Wirkung des Luftdurchlässigkeitsgrades noch genauer 
zu prüfen. 
III. Ueber gesteigerte Dampfbildung als Hemmniss des 
Schrumpfelns. 
Wir gehen nunmehr zu den anderen Ursachen über, die der 
Schrumpfelung eine Grenze setzen, kehren aber zweckmässiger Weise 
vorher nochmals zu den Formeln von NERNST und REINGANUM 
zurück. Sie besagen nicht nur, dass durch die Verdunstung eine 
Arbeitsleistung erzielt werden kann, die sich durch den Hub einer 
Quecksilbersäule von vielen Metern Länge veranschaulichen lässt, 
sondern auch umgekehrt, dass die Dampfbildung durch den Zug 
einer, diesen Formeln entsprechenden Quecksilbersäule gänzlich 
sistirt werden würde‘). Dem entsprechend verlangt die Theorie, dass 
auch beim Schrumpfeln die Verdunstung des Wassers durch den 
Widerstand der contrahirten Zellmembranen zwar nicht verhindert, 
aber doch diesem entsprechend herabgesetzt wird. Es ist ja auch 
ohne Rechnung verständlich, dass es eines grösseren Energie- 
aufwandes, also einer beträchtlicheren Wärmezufuhr aus der Um- 
gebung bedarf, wenn, wie bei ASKENASY’s Versuch, zugleich Queck- 
silber gehoben oder wie beim Schrumpfeln die Biegungsfestigkeit 
der Wände überwunden werden muss, als wenn die Energie bloss 
zur Verwandlung der Wassertheilchen in Dampfform verwendet zu 
werden braucht. 
Hierdurch wird u. a. verständlich, warum der Dörrprocess des 
Obstes und Gemüses ein verhältnissmässig langwieriger ist. In einem 
D Vergl. NEnwsr, Theoretische Chemie. 1900, S. 166. 
