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394 C. STEINBRINCK : 
Fachschriftehen von ED. LUCAs, Director eines pomologischen In- 
stituts, finde ich hierzu die Angabe‘): „Die in Dampf weichgekochten 
Früchte, deren Zellen bei diesem Verfahren grossentheils zerrissen 
sind, dörren sich weit schneller und leichter, als die vorher nicht 
so behandelten Früchte“. Man kann sich übrigens auch an gleich 
grossen Proben von Markgeweben, von denen bei gewöhnlicher 
Temperatur die eine schrumpfelt, die andere formbeständig bleibt, 
überzeugen, wie viel länger die Austrocknung im ersteren Falle 
dauert. 
Das hartnäckige Festhalten der Flüssigkeit an ihrem Aggregat- 
zustande trat mir am auffälligsten bei einigen Versuchen entgegen, 
die ich, um die Verdampfung möglichst zu erleichtern, bei höherer 
"élaperatur anstellte. Ich brachte zum Beispiel kleine Prismen von 
todtem Sonnenrosenmark, die ich erst mit Wasser völlig erfüllt und 
bei denen ich dann is Wasser durch wasserfreien Alkohol völlig 
verdrängt hatte, in ein Wasserbad von 60° oder 70° und zuletzt 90°, 
in der Erwartung, dass der Alkohol bei einer solchen, seinem Siede- 
punkt nahen oder ihn übersteigenden Temperatur gleichsam zu rasch 
verdampfen würde, um vorher Zeit zu finden, die Membranen der 
Zellen zu zerknittern. Hatte ich doch bei Antheren von Fritillaria 
imperialis und Lilium candidum wiederholt beobachtet, dass ihre mit 
Alkohol durehtrünkten Gewebe sogar bei gewöhnlicher Temperatur 
das Schrumpfeln unterliessen. Aber auch bei den oben angegebenen 
Temperaturen schrumpfelten jene Sonnenrosenmarkstücke in un- 
verringertem Masse. Ich brachte andere Stücke desselben Markes 
nach gleieher Behandlung in ein Luftbad von 155?. Auch diesmal 
trat noch starkes Schrumpfeln ein. Ebenso contrahirten sich wasser- 
gesättigte Fritillaria-Antheren in nicht geringerem Masse wie bei ge- 
wöhnlicher 2 als ich von 60°, 70°, 90° im Wasserbade zu 
180°, 200°, 230°, 255° im Luftbade aufstieg. Selbst in eine direct 
über der Dad us EER Silberschale Mere oder auf ein roth- 
glühendes Platinblech gelegt, schrumpfelten sie in demselben Masse 
wie gewöhnlich. Allerdings erhielt ich trockene Antheren von der 
doppelten Länge der natürlichen, als ich sie wassergesättigt auf einen 
Objectträger legte, der durch eine Spiritusflamme erhitzt war, und 
die scharfe Erhitzung fortsetzte. 
Offenbar spielt bei diesen Ergebnissen nicht bloss der hemmende 
Zug der Membranen, sondern weit mehr noch das geringe Wärme- 
leitungsvermögen der Flüssigkeiten eine Rolle. In Folge dessen ge- 
langten diese kaum oder nicht entfernt auf die Temperatur des um- 
nden Raumes. Eine allzu plötzliche Dampfbildung, welche die 
Continuität des Systems hätte aufheben könner, wurde daher ver- 
1) Kurze Anleitung zum Obstdórren. 4. Auflage. Stuttgart, 1873, S. 28. 
