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îèe , on le pétrit en gâteaux assez semblables à nos galettes de 

 biscuit , puis on en .remplit des formes et plus tard on le fait 

 cuire jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec et consistant. Ce pain 

 a assez le goût de celui que l'on fait avec le manioc dans nos co- 

 lonies des Antilles et au Brésil, mais je le trouve beaucoup plus 

 agréable, et surtout plus nourrissant quand après l'avoir légère- 

 ment imbibé d'eau on le fait frire avec du beurre. 



On réduit aussi la fleur de cette fécule en petites 'boules : c'est 

 sous cette forme qu'elle parvient sur les marchés d'Europe. — 

 Quand les Malais veulent bien se régaler, ils en font une bouil- 

 lie un peu gluante et la mangent en y plongeant de petits bâ- 

 tons sur lesquels cette pâte s'attache ; ils les trempent aussi dans 

 un bouillon de poisson assaisonné de poivre , girofle, etc., etc., 

 de manière à emporter la bouche , ce qui constitue , aux yeux de 

 ces braves gens et même à ceux de beaucoup d'Européens , le 

 mets le plus friand que l'on puisse manger. 



Un arbre ordinaire donne de cinq à six cents livres hollan- 

 daises de sagou. L'écorce sert de conduit pour les eaux ; les belles 

 feuilles sont employées à couvrir les cases des naturels ; elles 

 forment des toits impénétrables à l'eau , qui durent de six à 

 sept ans. 



Outre le sagoutier, ces îles produisent en abondance un autre 

 arbre qui donne une boisson réputée saine et agréable. À 

 le voir, avec ses feuilles jaunâtres et desséchées, sa tige ché- 

 tive et inclinée , on serait tenté de l'abattre pour le jeter 

 au feu; mais ces feuilles si misérables, quand on les coupe, 

 laissent tomber goutte à goutte une liqueur blanchâtre , douce 

 et rafraîchissante; elle acquiert de jour en jour plus de force et 

 finirait par s'aigrir si on ne lui faisait subir une préparation en 

 y mêlant un bois amer qu'on y laisse séjourner quelque temps ; 

 elle perd alors sa douceur et devient d'une amertume désagréa- 

 ble ( du moins pour moi ) et très-enivrante. On la conserve dans 



