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les intestins et le placent ensuite dans une chaudière où on le 

 fait bouillira petit feu dans de l'eau -de mer mêlée dV'eonc 

 de mimosa. Au bout de trente ou quarante minutes on le retire 

 de cette eau bouillante , qui l'a suffisamment cuit , pour lui 

 , donner la dernière préparation , qui consiste à le fumer ; à cet 

 effet , on lé place dans une chaudière à sec sur un fourneau , 

 en le remuant constamment et jetant de l'eau continuellement 

 pour modérer la chaleur et produire de la fumée. Après cette 

 fumigation , qu'on fait durer le temps nécessaire pour bien les 

 dessécher , on emballe les holothuries dans des caisses , et elles 

 peuvent se conserver ainsi un temps infini. On se rend difficile- 

 ment compte de la passion que les habitants du céleste empire 

 ont pour le tripang , quand on voit l'état auquel il est rédui t 

 quand il est desséché et combien cette chair est alors dure et coriace. 

 Quand il est frais, il a le goût de l'encorné, et peut-être est- il 

 supérieur aux grosses sèches , qui sont estimées par les habi- 

 tants des côtes de l'Océan et de la Méditerranée. La présence 

 de ces Bouguis dans la baie Raffles lui donna pendant quelques 

 jours un aspect assez animé. Le petit îlot de l'Observatoire fut 

 transformé en un vaste atelier pour la préparation du tripang , 

 et les naturels , qui communiquaient facilement, surtout à la 

 marée basse , de la terre ferme à l'îlot , qui n'en est séparé que 

 par des bas fonds, y affluèrent de leur côté. 



(M. Dubouzet.) 



Note 9 , page 60. 



A une heure après midi , le commandant , qui avait été 

 visiter l'emplacement de l'ancien établissement anglais , revint 

 à bord, amenant deux naturels qu'il avait trouvés dans son excur- 

 sion. Ceux-ci sont de vrais sauvages , plus sauvages que tout ce 

 que nous ayons vu jusqu'ici : ils sont complètement nus et n'ont 



