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Einfluss hat die Diingung auf den Geschmack usw. 
mit kiinstlichem Diinger ernahrte Gemiise gebraucht worden waren, so war 
ja nichts bequemer, als anzunehmen, dass die Diingung die geringe Halt- 
barkeit der Konserven verursacht babe. Beweise bedurfte es weiter nicht, 
viel einfacher war ja, dem Gemiiseziichter die Anwendung der verdachtigen 
Diingemittel zu verbieten. Es kam tatsachlich dahin, dass in den Vertragen 
zwischen Konservenfabrikanten und Gemuseziichtern ein Passus aufgenommen 
wurde, in dem die Anwendung bestimmter Diingemittel verboten wurde. In 
Wirklichkeit konnte von einem schadlichen Einfluss der Diingemittel nicht 
die Rede sein, sondern es handelte sich einfach um ein Vorurteil, wie in- 
zwischen zweifelsfrei bewiesen worden ist. Jetzt wiirden sich Gemiiseziichter 
ein Verbot der Anwendung bestimmter Dungemittel wohl schwerlich gefallen 
lassen, weil sie wissen, dass es ihr Schade sein wurde. Man muss die 
Entwicklung der Konservenindustrie kennen, um die Entstehung solch irriger 
Ansichten verstehen zu konnen. Es fehlte zu jener Zeit den meisten Konserven¬ 
fabrikanten an der notigen Erfahrung, um sicher arbeiten zu konnen. Noch 
mehr fehlte es an einer wissenschaftlichen Erklarung der Vorgange beim 
Konservieren, die uns erst in neuerer Zeit, hauptsachlich durch die Tatig- 
keit der Bakteriologen geworden ist. Das Vorurteil richtete sich gegen die 
sogenannten kiinstlichen Diingemittel, deren ausserordentlicher Wert in bezug 
auf die Steigerung der Erntemenge so vielfach erwiesen ist, dass dariiber 
kein Zweifel mehr herrschen kann. Aber auch die Befurchtung, durch die 
Anwendung der sogenannten kiinstlichen Diingemittel konnte die Qualitat 
und die Haltbarkeit der Konserven verschlechtert werden, ist gefallen; gefallen 
dadurch, dass man durch planmassige Versuche die Haltlosigkeit dieser Be- 
hauptung nachgewiesen hat. Solche Versuche werden seit Jahren angestellt 
von dem Kalisyndikat G. m. b. H. Stassfurt, der Delegation der Salpeter- 
produzenten, Charlottenburg, und dem Verein der Dungerfabrikanten Hamburg- 
Horn, unter Mitwirkung einer grossen Zahl von Gemiisezuchtern und Konserven¬ 
fabrikanten. 
Da ich an diesen Versuchen mitarbeite, habe ich Gelegenheit, die 
Resultate zu verfolgen. Das Gesamtresultat zeigt deutlich, dass durch 
richtige Anwendung der in Frage kommenden kunstlichen Diingemittel (und 
zwar: 40 prozentiges Kalisalz, Superphosphat und Chilisalpeter) eine Ver- 
schlechterung des Geschmacks und der Haltbarkeit bei den Gemiise- 
konserven nicht eintritt. Bei alleiniger Verwendung, von Stallmist wurden 
nicht nur keine besseren Qualitaten erzielt, sondern in einzelnen Fallen so- 
gar schlechtere Qualitaten als bei Verwendung der kunstlichen Diingemittel. 
Einige besonders deutliche Beispiele fur die giinstige Wirkung der kiinstlichen 
Diingemittel mochte ich hier anfiihren, zuvor aber eine Erklarung, wie die 
Priifung der Konserven ausgefiihrt wird. 
Die auf dem Versuchsfelde furKonservengemiise in Braunschweig 
angebauten Gemiisesorten werden sowohl auf die Erntemenge als auch auf 
deren Beschaffenheit untersucht. Proben von jedem verschieden gedungten 
Teilstiick werden getrennt verarbeitet, um dabei die Eignung fiir Dosengemiise 
und deren Haltbarkeit festzustellen. Ebenso werden Proben zum Dorren nach 
einer Praservenfabrik in Hildesheim geschickt, um dort die Ausbeute an Dorr- 
gemiise festzustellen. Bei der spateren Kostprobe von derartigen Dauer- 
waren, die unter Mitwirkung von Fachleuten des Gemiisebaues und der 
